Gluteeniton juustokakku saa maapähkinävoisydämen

maapähkinävoijuustokakku

Leivoin viime viikonloppuna pitkästä aikaa perheemme suosikkijuustokakun. Gluteenittomassa juustokakussa on ihanan mehevä maapähkinäsydän ja kuorrutteena suloinen sekoitus suolaista ja makeaa.

Tämä juustokakku on ollut perheemme suosikki jo monen vuoden ajan. Se on tuhti kakku, josta riittää syötävää monelle herkkusuulle. Kakku kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai heti tarjoilupäivän aamuna, sillä se tarvitsee aikaa mehevöityäkseen.

Reseptissä on käytetty gluteenittomia digestive-keksejä, mutta ne voi hyvin korvata tavallisilla, jos gluteenittomuuteen ei ole erillistä tarvetta.

gluteeniton maapähkinävoijuustokakku

Gluteeniton maapähkinävoijuustokakku

10 annosta

Pohja:

200 g gluteenittomia digestivekeksejä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

540 g vaniljatuorejuustoa

3 kananmunaa

1 prk crème fraîchea

2 rkl Maizena-maissitärkkelystä

½ dl sokeria

1½-2 dl maapähkinävoita

Koristeluun:

100 g tummaa suklaata

½ dl murskattuja suolapähkinöitä

Hienonna keksit ja sekoita sulatettu voi/margariini niiden joukkoon. Painele seos voidellun irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohjalle.

Sekoita tuorejuusto, kananmuna ja ranskankerma sekaisin vatkaimella. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi joukkoon. Lisää sokeri ja maapähkinävoi ja pyöräytä ainekset sekaisin.

Kaada seos vuokaan keksimurupohjan päälle ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Peitä kakun pinta leivinpaperilla 30 minuutin paistamisen jälkeen, jos pinta näyttää ruskistuvan liikaa.

Anna kakun jäähtyä ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön ajaksi.

Poista kakku vuoasta. Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Lusikoi sulanut suklaa kakun päälle raidoiksi. Lisää rouhitut suolapähkinät kakun päälle.

maapähkinävoijuustokakku3

tulppaanikimppu

Maistuisiko gluteeniton hävikkikakku?

gluteeniton hävikkikakku

Meillä leivottiin eilen gluteeniton hävikkikakku, joka kyllä myös hävisi nopeasti parempiin suihin. Viimeistä käyttöpäivää lähestyvät raaka-aineet paistuivat uunissa kerrassaan mahtavan herkulliseksi kuivakakuksi.

Ruokahävikki pyritään pitämään meillä minimissään. Niinpä vilkaisu jääkaappiin ja hedelmäkulhoon antoi eilen inspiraation tehdä nopeasti jotakin, ettei hyviä raaka-aineita tarvitsisi heittää pois.

Nimesin kakun gluteenittomaksi hävikkikakuksi, sillä raaka-aineina käytettiin mustuneita banaaneja, viimeistä käyttöpäivää lähestyviä kananmunia sekä vielä eilen käytettävissä olevaa kauramaitoa. Gluteenittomuus on meille arkipäivää, sillä perheessämme on sekä keliaakikko että FODMAP-ruokavaliota noudattava henkilö.

Koska banaaneja ei ollut tarpeeksi suhteessa reseptin suositukseen, korvasin osan siitä pian vanhaksi menevällä kauramaidolla. Nämä suhteet on kirjoitettu reseptissä sulkuihin: jos käytät vähemmän banaaneja, lisää taikinaan 0,5-1 dl kauramaitoa nesteeksi. Jos banaanimäärä on respetin mukainen, ei nestettä tarvita.

gluteeniton hävikkikakku

Gluteeniton hävikkikakku

150 g margariinia

3 dl sokeria

2 kananmunaa

5 ylikypsää banaania (2)

(0,5-1 dl gltueenitonta kauramaitoa)

5 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

vuokaan: margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa margariini ja sokeri pehmeäksi. Lisää kananmunat seokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä mausteet ja kohotusaineet gluteenittomiin jauhoihin ja lisää ne taikinaan mielellään siivilän läpi. Lisää soseutetut banaanit (ja gluteeniton kauramaito) ja vatkaa tasaiseksi.

Rasvaa ja korppujauhota vuoka tai käytä silikonivuokaa. Laita taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat kakun tarjoilulautaselle.

gluteeniton hävikkikakku

 

Superhelpot gluteenittomat munkit

gluteenittomat munkit

Hauskaa vappua! Nämä superhelpot gluteenittomat munkit ehdit tehdä vaikka vielä tänään piknikille tai vappupäivän brunssille.

Gluteenittomat munkit ovat parhaimmillaan heti tuoreeltaan, joten pyöräytä taikina, anna nousta puoli tuntia ja paista munkit juuri ennen niiden tarjoamista. Sokerilla kuorrutetut pikkumunkit sulavat suussa!

Gluteenittomat munkit, noin 25 pientä munkkia

2,5 dl maito tai kauramaitoa

25 g hiivaa

0,5 rkl psylliumjauhetta

1 dl sokeria

1 kananmuna

0,5 rkl kardemummaa

0,5 tl suolaa

6 dl gluteenitonta jauhoa

75 g sulatettua margariinia tai voita

Paistamiseen: munkkirasvaa tai rypsiöljyä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää psyllium, anna turvota 10 minuuttia. Psyllium parantaa taikinan rakennetta, mutta ei ole pakollinen.

Lisää nesteeseen sokeri, kananmuna, kardemumma ja suola. Sekoita taikina mielellään yleiskoneella. Lisää noin puolet jauhoista ja anna koneen käydä, kunnes taikinasta on tullut tasaista.

Lisää rasvasula joukkoon ja lisää loput jauhot. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Sulata ja kuumenna munkkirasva/rypsiöljy. Muotoile taikinasta kahden lusikan avulla pyöreitä palloja. Koepaista ensimmäinen munkki, kun rasva on kuumaa. Käännä reikäkauhalla ja paista toinen puoli.

Nosta munkki varovasti rasvasta reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kun se on hieman jäähtynyt, nosta munkki pieneen pussiin, johon olet laittanut sokeria. Pyörittele munkki sokerissa.

Vinkki! Jos haluat supersuperhelpot munkit, tee ne valmiista gluteenittomasta pullataikinasta!

gluteenittomat munkit

gluteenittomatmunkit3

 

Gluteenittomat lime-cupcaket pääsiäispöytään

gluteenittomat cup caket

Pääsiäisen kahvihetkien herkkupalaksi sopivat cupcaket maustetaan kirpeällä limellä ja koristellaan keltaisella kuorrutteella ja pienillä suklaamunilla. Gluteenittomina ne sopivat myös keliaakikoille ja vehnäallergikoille.

Leivoin palmusunnuntain kunniaksi nämä supermaukkaat ja makeat kuppikakut, jotka saivat kivan pääsiäiseen sopivan tvistin suklaamunista ja keltaiseksi värjätystä kuorrutteesta. Ohje on 12 kuppikakulle ja reilulle määrälle kuorrutetta. Kuorrute muuten säilyy muutaman päivän jääkaapissa, joten osan kuppikakuista voi hyvin pakastaa ja lämmittää iltapäiväkahville.

gluteenittomat cupcaket

Gluteenittomat lime-cupcaket, 12 kpl

125 g huoneenlämpöistä margariinia

3 dl sokeria

2 kananmunaa

4 ½ dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 ½ dl piimää

3 rkl limen/sitruunan mehua

1 rkl rastettua limen/sitruunan kuorta

Kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

6-7 dl tomusokeria

1 rkl limen/sitruunan mehua

1 rkl raastettua limen/sitruunan kuorta

koristeluun gluteenittomia pääsiäiskarkkeja ja pieniä suklaamunia

Lisäksi

12 pahvista kuppikakkuvuokaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten.

Sekoita gluteenittomat jauhot sekä leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon vuorotellen piimän kanssa. Lisää limen mehu ja kuoriraaste. Sekoita hyvin.

Täytä kuppikakkucuoat niin, että 2/3 tulee täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Siivilöi tomusokeri sekaan, lisää limemehu ja kuoriraaste. Sekoita kunnes kuorrute on tasaista ja notkeaa. Lisää tarvittaessa tomusokeria, jos kuorrute jää mielestäsi liian löysäksi.

Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursottimeen ja kuorruta kuppikakut. Aloita kuppikakun reunalta ja etene kohti keskustaa pyörivällä liikkeellä. Koristele gluteenittomilla pääsiäiskarkeilla ja pienillä suklaamunilla.

gluteenittomat cupcaket