Ihana kesäherkku: Mantelinen raparperikakku

Gluteenittoman ja maidottoman raparperikakun ihanuus piilee mantelisessa kakkupohjassa ja raparperin raikkaudessa.

Rapaperi on ihana alkukesän herkku, josta leivomme usein piirakoita ja teemme hyveitä. Tällä kertaa halusin kokeilla, miten rapaperi sopisi täytteeksi kakkuun.

Kakkupohja on gluteeniton ja maidoton, ja sen pääosassa on mantelijauho. Kun kakun tarjoilee paistopäivänä, on kakun pinta ihanan rapea, mutta sisältä täydellisen kostea ja raikas.

Raparperihillokkeen lisäksi kakun täytteeksi voi laittaa maidotonta soijavispiä tai kermavaahtoa.

Jos et halua tehdä kakkua gluteenittomana, korvaa gluteeniton jauhoseos vehnäjauhoilla, määrä pysyy samana.

Mantelinen raparperikakku, gluteeniton ja maidoton

Kakkupohja:

2,5 dl sokeria

200 g pehmeää maidotonta margariinia

4 kananmunaa

2,5 dl mantelijauhoa

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota sokeri ja margariini, lisää munat yksitellen sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin 50 minuuttia. Jos kakun pinta ruskistuu herkästi, peitä se foliolla paiston loppuvaiheessa. Anna kakun jäähtyä.

Valmista raparperihilloke. Pilko 8-10 ohutta raparperin vartta kattilaan, lisää 1,5-2 dl sokeria ja keitä pehmeäksi noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja levitä raparperihilloke alimmalle kakkupohjalle. Vaahdota soijavispi/kerma (2 dl), lisää 1 tl vaniljasokeria ja levitä vispi hillokkeen päälle. Laita päällimmäinen kakkupohja päälle ja ripottele kakun pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Ihana vegaaninen ja gluteeniton mustikkapiirakka!

Jos pakastimessa on vielä viime vuodelta mustikoita, leivo niistä ihanan rapeapohjainen mustikkapiirakka, joka on myös vegaaninen ja gluteeniton!

Teki mieli leipoa mökillä jotakin hyvää iltakahville. Pakastimessa oli mustikoita, kaapissa gluteenittomia jauhoja ja kaurahiutaleita, jääkaapissa maidotonta margariinia. Näistä aineksista sai nopeasti pyöräytettyä ihanan rapeapohjaisen mustikkapiirakan.

Tässä mustikkapiirakassa mustikat ovat pääosassa. Ei kikkailuja, ei turhia lisukkeita. Täydellistä! ❤

Vegaaninen ja gluteeniton mustikkapiirakka

150 g maidotonta leivontamargariinia
3 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kylmää vettä

Päälle:
0,5 l pakastemustikoita
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
ripaus sokeria

Yhdistä pohjan kuivat aineet ja sekoita. Lisää pehmeä margariini ja nypi tasaiseksi. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti.

Levitä taikina piirakkavuokan pohjalle ja reunoille.

Lisää mustikoiden sekaan kaurahiutaleet ja ripaus sokeria, sekoita ja lisää seos piirakkavuokaan.

Paista 225-asteisen uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia. Pidä vara ettei pohja tummennu reunoista liikaa. Voit tarvittaessa laittaa paistamisen loppuvaiheessa folion piirakan päälle estämään tummumista.

Kesän paras vadelmapiirakka

vadelmapiirakka

Vadelmasato on nyt harvinaisen hyvä, joten nyt on aika leipoa kesän paras vadelmapiirakka!

Mökkipihallamme kasvaa ihania, herkullisia villivadelmia, jotka ovat tänä kesänä tuottaneet varsin hyvin satoa.

Tämä gluteeniton vadelmapiirakka on helppo tehdä, mutta muutaman työvaiheen se kuitenkin sisältää. Vadelmia piirakassa saa olla reilusti, ja valmiin piirakan päälle niitä voi ripotella lisää.

Toivottavasti maistuu!

vadelmapiirakka1

Gluteeniton vadelmapiirakka

pieni pellillinen

1 muna

2 dl sokeria

3 ½ dl kauramaitoa tai maitoa

1 dl tummia gluteenittomia jauhoja

5 dl gluteenittomia jauhoja

3 tl leivinjauhetta

50 g sulatettua margariinia tai voita

Täyte:

5 dl vadelmia tai vadelmasurvosta

Päälle:

100 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 dl gluteenittomia jauhoja

Pinnalle:

tuoreita vadelmia

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe.

Sekoita muna-sokerivaahtoon vuorotellen maitoa ja jauhoseosta. Lisää lopuksi jäähtynyt rasva ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina lastalla pellille leivinpaperin päälle. Jos käytät pientä peltiä, tulee piirakasta paksumpi, kuten kuvassa. Jos taas haluat ohuemman piirakan, käytä isompaa peltiä.

Ripottele vadelmat taikinan päälle.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot ja sekoita. Ripottele murut vadelmien päälle.

Paista piirakka 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Koristele valmis piirakka vadelmilla.

vadelmapiirakka

vadelmat

Gluteeniton juustokakku saa maapähkinävoisydämen

maapähkinävoijuustokakku

Leivoin viime viikonloppuna pitkästä aikaa perheemme suosikkijuustokakun. Gluteenittomassa juustokakussa on ihanan mehevä maapähkinäsydän ja kuorrutteena suloinen sekoitus suolaista ja makeaa.

Tämä juustokakku on ollut perheemme suosikki jo monen vuoden ajan. Se on tuhti kakku, josta riittää syötävää monelle herkkusuulle. Kakku kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai heti tarjoilupäivän aamuna, sillä se tarvitsee aikaa mehevöityäkseen.

Reseptissä on käytetty gluteenittomia digestive-keksejä, mutta ne voi hyvin korvata tavallisilla, jos gluteenittomuuteen ei ole erillistä tarvetta.

gluteeniton maapähkinävoijuustokakku

Gluteeniton maapähkinävoijuustokakku

10 annosta

Pohja:

200 g gluteenittomia digestivekeksejä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

540 g vaniljatuorejuustoa

3 kananmunaa

1 prk crème fraîchea

2 rkl Maizena-maissitärkkelystä

½ dl sokeria

1½-2 dl maapähkinävoita

Koristeluun:

100 g tummaa suklaata

½ dl murskattuja suolapähkinöitä

Hienonna keksit ja sekoita sulatettu voi/margariini niiden joukkoon. Painele seos voidellun irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohjalle.

Sekoita tuorejuusto, kananmuna ja ranskankerma sekaisin vatkaimella. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi joukkoon. Lisää sokeri ja maapähkinävoi ja pyöräytä ainekset sekaisin.

Kaada seos vuokaan keksimurupohjan päälle ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Peitä kakun pinta leivinpaperilla 30 minuutin paistamisen jälkeen, jos pinta näyttää ruskistuvan liikaa.

Anna kakun jäähtyä ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön ajaksi.

Poista kakku vuoasta. Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Lusikoi sulanut suklaa kakun päälle raidoiksi. Lisää rouhitut suolapähkinät kakun päälle.

maapähkinävoijuustokakku3

tulppaanikimppu

Maistuisiko gluteeniton hävikkikakku?

gluteeniton hävikkikakku

Meillä leivottiin eilen gluteeniton hävikkikakku, joka kyllä myös hävisi nopeasti parempiin suihin. Viimeistä käyttöpäivää lähestyvät raaka-aineet paistuivat uunissa kerrassaan mahtavan herkulliseksi kuivakakuksi.

Ruokahävikki pyritään pitämään meillä minimissään. Niinpä vilkaisu jääkaappiin ja hedelmäkulhoon antoi eilen inspiraation tehdä nopeasti jotakin, ettei hyviä raaka-aineita tarvitsisi heittää pois.

Nimesin kakun gluteenittomaksi hävikkikakuksi, sillä raaka-aineina käytettiin mustuneita banaaneja, viimeistä käyttöpäivää lähestyviä kananmunia sekä vielä eilen käytettävissä olevaa kauramaitoa. Gluteenittomuus on meille arkipäivää, sillä perheessämme on sekä keliaakikko että FODMAP-ruokavaliota noudattava henkilö.

Koska banaaneja ei ollut tarpeeksi suhteessa reseptin suositukseen, korvasin osan siitä pian vanhaksi menevällä kauramaidolla. Nämä suhteet on kirjoitettu reseptissä sulkuihin: jos käytät vähemmän banaaneja, lisää taikinaan 0,5-1 dl kauramaitoa nesteeksi. Jos banaanimäärä on respetin mukainen, ei nestettä tarvita.

gluteeniton hävikkikakku

Gluteeniton hävikkikakku

150 g margariinia

3 dl sokeria

2 kananmunaa

5 ylikypsää banaania (2)

(0,5-1 dl gltueenitonta kauramaitoa)

5 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl jauhettua neilikkaa

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

vuokaan: margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa margariini ja sokeri pehmeäksi. Lisää kananmunat seokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä mausteet ja kohotusaineet gluteenittomiin jauhoihin ja lisää ne taikinaan mielellään siivilän läpi. Lisää soseutetut banaanit (ja gluteeniton kauramaito) ja vatkaa tasaiseksi.

Rasvaa ja korppujauhota vuoka tai käytä silikonivuokaa. Laita taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat kakun tarjoilulautaselle.

gluteeniton hävikkikakku