Gluteenittomat lime-cupcaket pääsiäispöytään

Pääsiäisen kahvihetkien herkkupalaksi sopivat cupcaket maustetaan kirpeällä limellä ja koristellaan keltaisella kuorrutteella ja pienillä suklaamunilla. Gluteenittomina ne sopivat myös keliaakikoille ja vehnäallergikoille.

Leivoin palmusunnuntain kunniaksi nämä supermaukkaat ja makeat kuppikakut, jotka saivat kivan pääsiäiseen sopivan tvistin suklaamunista ja keltaiseksi värjätystä kuorrutteesta. Ohje on 12 kuppikakulle ja reilulle määrälle kuorrutetta. Kuorrute muuten säilyy muutaman päivän jääkaapissa, joten osan kuppikakuista voi hyvin pakastaa ja lämmittää iltapäiväkahville.

Gluteenittomat lime-cupcaket, 12 kpl

125 g huoneenlämpöistä margariinia

3 dl sokeria

2 kananmunaa

4 ½ dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 ½ dl piimää

3 rkl limen/sitruunan mehua

1 rkl rastettua limen/sitruunan kuorta

Kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

6-7 dl tomusokeria

1 rkl limen/sitruunan mehua

1 rkl raastettua limen/sitruunan kuorta

koristeluun gluteenittomia pääsiäiskarkkeja ja pieniä suklaamunia

Lisäksi

12 pahvista kuppikakkuvuokaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten.

Sekoita gluteenittomat jauhot sekä leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon vuorotellen piimän kanssa. Lisää limen mehu ja kuoriraaste. Sekoita hyvin.

Täytä kuppikakkucuoat niin, että 2/3 tulee täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.

Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Siivilöi tomusokeri sekaan, lisää limemehu ja kuoriraaste. Sekoita kunnes kuorrute on tasaista ja notkeaa. Lisää tarvittaessa tomusokeria, jos kuorrute jää mielestäsi liian löysäksi.

Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursottimeen ja kuorruta kuppikakut. Aloita kuppikakun reunalta ja etene kohti keskustaa pyörivällä liikkeellä. Koristele gluteenittomilla pääsiäiskarkeilla ja pienillä suklaamunilla.